〜鯉の甘露煮〜 コイを輪切りにし、砂糖・醤油・酒で煮た郷土料理。コイはかつて内陸農村部で貴重なタンパク源として食べられていた食材。 コイは高級品だったため、庶民はもっぱらハレの日にコイ料理を食べるのが一般的だった。コイの養殖は、置賜地域を中心に盛んになり、大正から昭和にかけて発達したそうです。 米沢市周辺で養殖されたコイは、厳しい冬の寒さによって身も引き締まっていて質が良いといわれ、「米沢鯉」というブランド名がつけられました。 現代では、主に年輩の方が食べるイメージがあるが、山形県では、正月やお盆、結婚式などの祝いの席に並ぶ一品として伝えられています。 お祝いの日にしか食べられない貴重な郷土料理です✨ お酒のあてにも最高☺️🍶 #鯉のうま煮 #鯉 #山形の郷土料理 #お祝い #ごちそう #酒のあてに最高 #丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#ダエドコ#和食#daedoko#ダエドコ#米沢牛#山形牛#肉スタグラム#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#野菜#日本酒好きな人と繋がりたい#日本酒女子#日本酒男子#sake#芋煮#緊急事態宣言
〜山形の食〜 山形県、夏の食べ物"山形のだし"に欠かせな夏野菜の『キュウリ』についてご紹介！ ○山形県の『キュウリ』の特徴 山形の村山地方は、盆地で夏は特に暑いんです。 そして、朝は20度まで下がり昼夜の温度差が大きい為、"瑞々しく香りが良く身が締まって歯ざわりが良い『キュウリ』が育つ！ また、"いぼ"の色が白くチクチクするほど新鮮！最盛期には、一日に二回も収穫します。 ○『キュウリ』づくりについて 完熟堆肥による土づくりからはじまり、水やりは不可欠だが水はけも大事で水管理が大変な野菜です！ そして、敷き藁を使用して栽培しております！ 『キュウリ』の根は地表近くに広がるため、藁を敷き乾燥を防ぎ、根を保護することが大切で根が深く育ち、美味しい『キュウリ』が出来るのです。 また、敷き藁により雨の跳ね上がりによる葉の病気も防ぎます！ また、『キュウリ』は病害に弱いので、苗には病害に強い"かぼちゃ"を台木に接ぎ木し、アーチ型の支柱にネットを張ってつるをからませる、アーチパイプ方式で育ております！2mにもなるので大きい！ このアーチパイプ方式は夏の時期だけに現れる『キュウリのトンネル』です♪ このトンネルが現れると夏が来たなー！と感じます笑 ○オススメ 『キュウリ』を洗ってそのままかぶりついたり、味噌や味噌マヨにつけて食べるが一番『キュウリ』の味を感じられるのでオススメ！ 夏にはよく生の『キュウリ』と味噌が食卓に並びます♪ また，"山形のだし"にしても良し、浅漬けにしても良し。どんな料理にも合う『キュウリ』最高です！ 山形の『キュウリ』を食べて暑い夏を乗り切りましょう！ #夏野菜#きゅうり#農業女子#山形野菜#夏の風物詩#農家の台所#畑#素材#家庭菜園#野菜たっぷり#丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形牛#米沢牛#肉#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#ダエドコ#daedoko#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#日本酒好きと繋がりたい#日本酒女子#日本酒男子#sake#和食ごはん
『DAEDOKOオススメ!!』 "緊急事態宣言中でも楽しめる低アルコールドリンク特集" ついにDAEDOKOでも『BEERY』販売中です！ "アルコール0.5%の微アルコール" 本日は、『BEERY』についてご紹介します。 通常ノンアルコールのお酒は、お酒作りの工法ではなく、あくまでもお酒の味に近づけたソフトドリンクですが、『BEERY』はアサヒビールさん独自の"脱アルコール製法"によって本格的なビールのような味わいが楽しめる"微アルコールビール"です。 ○アサヒビールさんの独自の"脱アルコール製法"とは？ 麦やホップなどの原料を厳選したものだけを使用し、醸造した香り豊かなビールから"アルコール分のみ"を出来るだけ取り除いた製法です！ そのため、アルコール0.5%でありながら本格的な"麦のうまみ"と"コク"が味わえます♪ スタッフやお客様から『BEERY』美味しいとご好評頂いております♪ また、『BEERY』の本格的な麦のうまみとコクが"芋煮"と相性抜群なんです！ 当店にてお食事とご一緒に『BEERY』もいかがでしょうか。 ランチタイムでも『BEERY』提供しております！ ○感染症対策について 当店では入店時の検温、手指消毒液の用意、定期的な換気、アクリル板の設置、従業員のマスクの常時着用、検温、手洗いうがいの徹底、アルコール消毒等を徹底実施しております。 #BEERY#アサヒビール#ビール#微アルコール#麦#ホップ #丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#ダエドコ#和食#daedoko#ダエドコ#米沢牛#山形牛#肉スタグラム#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#野菜#日本酒好きな人と繋がりたい#日本酒女子#日本酒男子#sake#芋煮#緊急事態宣言
＊夏限定メニュー＊ 丸ごと揚げなす冷やしおろし蕎麦 美味しい「そば」を作るには、きれいな「水」と上質な「そば粉」は欠かせません。豊かな水とそばの生育に適した気候を有する山形県は「そば王国」としても有名です。 田舎そば・・・そばの実をすべて挽き込んだ全層粉を使用し、喉越しは粗めですがコシも香りも強く食べ応えのあるそばです。 そばは栄養豊富な食物 種まきから収穫までの期間が短いので、農薬などの病害虫対策はほとんど必要ありません。 そばは、安全安心な食物でもあり、主成分のデンプン（力の源）は粒子が細かく消化しやすいものになっています。各種ビタミン・ミネラルも豊富に含まれています。 山形県民は夏場、体を冷やすために冷やし料理が多く食べられます！ @sakaiseimen さんの田舎蕎麦を使用してます！ 揚げ茄子とおろしレモンでさっぱりと！😋 夏バテ防止にぜひお召し上がりください☀️ #山形蕎麦#揚げ茄子おろし蕎麦#夏バテ防止 #丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形牛#食べログ#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#gotoeat#gotoキャンペーン#ダエドコ#daedoko#米沢牛#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#野菜#日本酒好き#日本酒女子#日本酒男子#料理好き人と繋がりたい
〜山形の食文化を伝えよう〜 本日は『秘伝豆』について！ ○『秘伝豆』とは？ 山形県でも海側、庄内地方の名産「だだちゃ豆」は、今や「枝豆の王様」ですが、そんな中、山形県の内陸地方でひそかに栽培され、地元の人々に愛され続けてきた、枝豆が『秘伝豆』です！しかし、最近は生産量が減少しており入手が難しくなってきています… ○名前の由来は？ 甘さ・香り・大きさ、どれをとっても最高という意味を込めて名づけられ「秘伝」という名前がつきました！ 秘伝豆は、昔から"保存食"として大豆で食べられることが多く、生の枝豆としてはあまり出回っていませんでした。 しかし、最近では生の枝豆としても人気が出てきています♪ そして、枝豆・大豆・乾燥豆・秘伝味噌・秘伝豆腐などの高級こだわり品として幅広く愛されている『秘伝豆』です！ また、『秘伝豆』の青豆は、"良質なタンパク質"、"ビタミン類"、"ミネラル"が豊富で健康食品としてと注目を集めています♪ ○『秘伝豆』を使った郷土料理のご紹介！ 東北地方や信越地方で昔から食べられている"ひたし豆" 大豆を水で戻し、薄味のだし汁に浸したのが"ひたし豆" おつまみやお茶請けとして日常的に食べられてきた郷土料理です！ お正月には数の子と合わせて、"数の子豆"というおせち料理に変身♪ 『秘伝豆』万能ですね〜！ 当店では、山形県産河北町の"まきの農園"さんの『秘伝豆』を使用しております♪ "ひたし豆"を見るとどこか懐かしい気持ちになります☺️ #秘伝豆#くるみ豆#河北町#豆#枝豆#ひたし豆#郷土料理 #丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形牛#食べログ#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#gotoイート#gotoキャンペーン#ダエドコ#daedoko#ダエドコ#米沢牛#山形牛#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#野菜#日本酒好き#日本酒女子#日本酒男子#sake
〜山形の食文化を伝えよう〜 山形の伝統野菜ともいえる“ぜんまい”。春に芽吹いた新芽を集め、熱湯でアク抜きをしたのちに干して保存しておき、調理する際に戻して使うのが山形流。 昔ながらの家庭では、常備野菜としてポピュラーな食材だが、収穫やアク抜きなどの下ごしらえに手間がかかることから、家庭の食卓で出る機会が徐々に減っているそうです。 そのため、今は高級食材として扱われることもしばしばあるそう。 食べるときは、適当な大きさに切って煮物や炒め物、和え物などに使うのが一般的。心地よい歯応えがあって、味の染みやすいぜんまいは、日本食と相性が良く、老若男女を問わずファンが多い。 まさにふるさとの味！！ 実家ではテーブルにいつもある煮物。 お客がきた時は"おもてなし"としてたくさんの田舎料理が並べられます。 お母さん、おばぁちゃんの味☺️✨ 実家の煮物が恋しくなります🥺 #ぜんまいの煮物 #田舎料理 #おもてなし料理 #おふくろのあじ #丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形牛#食べログ#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#gotoeat#gotoキャンペーン#ダエドコ#daedoko#米沢牛#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#野菜#日本酒好き#日本酒女子#日本酒男子#料理好き人と繋がりたい
〜山形の食文化を伝えよう〜 本日毎年最も高い評価"特A"の『つや姫』についてご紹介！ 『つや姫』はいわゆる商品開発ではなく、"価値創造"の事業でした。そこに『つや姫』が示す大きな意義と役割があり『つや姫』は単に"美味しいお米"というだけでなく、『山形県の文化的象徴』です。 日本一を誇るブナの原生林が育む滋養に満ちた水系、先人の知恵と四季鮮やかな山形の風土が生んだ、山形の美味しいお米のルーツとなる"亀ノ尾" およそ100年前、米づくりに生涯を捧げた山形県庄内町の篤農家「阿部亀治」氏が、幾多の苦労の末に育て上げた稲"亀ノ尾" その"亀ノ尾"が美味しいお米の始祖となり、現代の"コシヒカリ"や"ササニシキ"や『つや姫』に良食味性が引き継がれています♪ そして、開発期間はなんと10年！ 飽くなき探究心と10分の一という稀有な確率で『つや姫』は生まれました！ 厳しい状況と検査を乗り越えたものだけが『つや姫』になるのです。 際立つ「粒の大きさ」、「白い輝き」「旨さ」、「香り」、「粘り」は、ごはんそのものがご馳走。 美味しいご飯こそ人の"幸せ" 美味しい『つや姫』を食べて"幸せ"を感じましょう♪ #つや姫#食文化#魅力#美味しい #丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形牛#食べログ#食スタグラム#山形#グルメ#gotoイート#gotoキャンペーン#ダエドコ#肉#米#ごはん#daedoko#米沢牛#山形牛#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#野菜#日本酒好き#日本酒女子#日本酒男子#SAKE#日本酒好きと繋がりたい
〜山形の食文化を伝えよう〜 以前は廃棄するのにも困ったほど量があった酒粕、これが年々手に入りにくくなっています。 大きな理由は二つあります。一つの理由は日本酒の生産量の減少。もう一つは大きな工場で造っている大手ナショナルブランドの日本酒が酒粕の出ない融米造りに切り替えたことです。 出羽桜酒造の酒粕で漬け込んだギンダラと米沢牛味噌煮込み焼き＋雪漫々、雪女神と共にご堪能ください🍶 #出羽桜酒造#酒粕料理 #銀鱈味噌焼き #丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形牛#食べログ#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#gotoeat#gotoキャンペーン#ダエドコ#daedoko#米沢牛#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#野菜#日本酒好き#日本酒女子#日本酒男子#料理好き人と繋がりたい
〜Good neture yamagata〜 本日は"山形県伝統野菜" シャキシャキ感がたまらない『おかひじき』についてご紹介していきます〜！ まず、『おかひじき』とは？ 海岸の砂地に自生するアカザ科の野草。 『おかひじき』という名前は、形が海草の"ひじき"に似ていることからその名が付いたといわれています。 なぜ山形県の伝統野菜になったのか？ 江戸時代の初期、庄内浜で取れたおかひじきの種が、当時の主要交通路であった最上川を船で上り、船着場のあった砂塚村(現 南陽市梨郷)に植えられたのが、栽培の始まりでそのまま南陽市に根付き、発祥の地と言われています！ 『おかひじき』の特徴 シャキシャキ感が特徴で、どんな食材とも合い、栄養価に大変優れた野菜です！ 3月下旬から11月上旬まで出荷されます。 DAEDOKOでは、そんな『おかひじき』の"シャキシャキ感"を味わって頂くために、サラダやからし和えにして提供しています！ 一度食べたらハマってしまうお野菜です♪ 気になる方は是非DAEDOKOへ〜♪ #山形野菜#伝統野菜#おかひじき#シャキシャキ#田舎料理#素材の味 #丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形牛#食べログ#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#gotoイート#gotoキャンペーン#ダエドコ#daedoko#ダエドコ#米沢牛#山形牛#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#野菜#日本酒好き#日本酒女子#日本酒男子
〜Good neture yamagata〜 夏の山形県の郷土料理といえば『だし』。🥒🍆 本日は『だし』の由来、なぜ山形で食べられるようになったかご紹介していきます！ まず、『だし』とは？ 胡瓜や茄子など"水分を多く含む夏野菜"と青じそやみょうがなどの香味野菜を刻んで和え、味付けしたのが『だし』 山形県の夏は山々に囲まれ高温多湿で非常に暑さが厳しい。 そんな暑い時期に食欲がなくてもささっと食べる事が出来ると昔から農繁期のスピード料理としても親しまれてきました。 『だし』という名前の由来は、"出汁"のようにほかの食材を引き立てる事から『だし』となった説や、包丁で野菜を細かく切り“出す”ことから『だし』となった説など様々あります。 また、各家庭で『だし』に入れる野菜が違ったり、味付けも違うのでとても多彩なのが『だし』のいいところ♪そして面白い！ そんな山形の郷土料理『だし』をダエドコでも提供しております！ 炊き立てのご飯のお供に♪ ダエドコで山形の夏を一緒に味わいませんか？ #だし#山形のだし#胡瓜#茄子#ごはんのおとも #丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形牛#食べログ#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#gotoイート#gotoキャンペーン#ダエドコ#daedoko#ダエドコ#米沢牛#山形牛#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#野菜#日本酒好き#日本酒女子#日本酒男子
〜GOOD NATURE YAMAGATA〜 本日は楯の川酒造様(@tatenokawa.jp)の投稿より、麹作りの様子です。 麹室の中は、麹菌が繁殖しやすいように温度が約30度、湿度が約60%に保たれているので、特に寒くなってくると外気温との差が激しい環境なんだそうです。 麹菌や酵母菌を正しく管理することも大事ですが、蔵人さんは体調を崩さないよう自己管理を徹底しているそうです。 楯の川酒造さんでは "基本に忠実に手作りを大切に"しています✨ ぜひ飲んでみてください🍶 #repost @tatenokawa.jp #楯の川酒造 #楯野川#日本酒女子 #日本酒好きな人と繋がりたい #飲酒たグラム #sake#丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形牛#食べログ#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#gotoeat #gotoキャンペーン #ダエドコ#daedoko#米沢牛#日本酒#吟醸王国山形
〜GOOD NETURE YAMAGATA〜 本日は香坂酒造様(@kousaka.shuzou )の投稿より、“ラベル貼り”のお写真をご紹介します！ 先日投稿致しました、寒仕込みのお写真に続きラベル貼りのお写真です‼︎ 米洗いからラベル貼りまで手作りにこだわったお酒造り。 写真のお酒は初しぼり純米生原酒『鷹山』 仕込みが行われる冬の大寒の時期にしか飲めない限定品とのこと。 是非皆様ご堪能ください‼︎ #repost @kousaka.shuzou #香坂酒造 #純米生原酒 #鷹山 #手作り日本酒 #ラベル貼り #上品な香り#麹#酒作り#熟成#丸の内ランチ#丸の内ディナー#丸ビル#山形牛#食べログ#食スタグラム#山形#丸の内#東京駅グルメ#gotoイート#gotoキャンペーン#ダエドコ#daedoko#米沢牛#日本酒#吟醸王国山形#山形料理#野菜#雪国#雪